绍兴黄酒(绍兴黄酒正确饮用方法)
各位老铁们好，相信很多人对绍兴黄酒都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于绍兴黄酒以及绍兴黄酒正确饮用方法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、绍兴的黄酒有哪些种类
绍兴黄酒的品种元红酒元红酒也称状元红。酒度15度以上，糖、酸成分较低。加饭酒加饭酒酒度18度，糖分2度，高于元红酒。属半干型酒，似葡萄酒的半干类型。加饭酒透明晶莹，香气浓烈，宜吃冷盘时喝。花雕酒加饭酒经多年贮存即为花雕酒。花雕酒的由来有一个美妙的传说。古时当女儿出生时，父母要将几坛酒加以塑雕或者彩绘后，埋入地下，待女儿出嫁时取出款待宾客，即是着名的女儿红。花雕酒便由此而得名。现虽不将酒坛埋入地下，但雕塑彩绘的技艺沿袭至今。花雕酒坛成为人们收藏的珍品。花雕酒一般存放时间较长，故其味醇厚，色泽澄黄，香气馥郁，为绍兴酒中极品。善酿酒用已贮存一至三年的陈元红酒，代水入缸与新酒再发酵，酿成的酒再陈酿一至三年所成。善酿酒属半甜酒，呈深**，质地特浓，最宜妇女及初饮者，配以甜菜肴或点心最佳。香雪酒是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒)。拌入少量麦曲，再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水，一同入缸进行发酵。这样酿得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黄酒，即是香雪酒。香雪酒属甜酒，鲜灵甜美，独具一格，若在饭前饭后少量饮用，最感适口，并助消化。
二、绍兴酒有哪几种类型
1、一种是元红，即状元红，是绍兴黄酒的大宗产品，因为酒坛外壁刷成朱红色而得名。此酒发酵完全，糖分少，酒液橙黄透明，味爽微苦，属于干型黄酒，最受嗜酒者的欢迎。
2、一种是加饭酒，原料配比中水减少，饭增加，醪液浓度大，色如琥珀，特别醇厚，俗称“肉子厚”，是半干型黄酒。
3、相比下来，第三种善酿和第四种香雪这两种新品种就比较小众了。
4、善酿由清代沈永和酿坊首创，灵感来自酿制酱油，以元红代水来酿酒，深**，口味甜美，酒精度反而低，是半甜型黄酒。
5、而香雪是1912年新创，用糟烧代替水，用淋饭法酿制而成，只用白色酒药，所以色白如雪，芳香浓甜。
6、竹叶青，也是绍兴黄酒的一种，以元红或者加饭酒作酒基，配入高度糟烧浸泡当年采摘的嫩绿竹叶津出的酒液做色素，浅黄**，鲜爽醇冽，别有风味。唐鲁孙大赞杭州西湖碧梧轩的竹叶青，“入口醇郁”，如同酒仙李白“濯魄水壶”的感受。
7、此外，绍兴人还酿出其他别致的黄酒，如鲫鱼酒、桂花酒、福桔酒等，将物料放进坛中，冲入元红，待到泥封后溶化在酒液中，便能逸出各种风味。
三、绍兴黄酒多少度
绍兴酒，又称绍兴黄酒、绍兴老酒，是绍兴的著名特产，黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，独树一帜，黄酒产地较广，品种很多，但被中国酿酒界公认的，在国际国内市场最受欢迎的，能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍兴酒。
绍兴酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯洁可爱，使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。
1、温饮黄酒，这是黄酒最传统的饮法，温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温，但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味，一般，冬天盛行温饮。
2、冰镇黄酒，在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室，饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。
3、佐餐黄酒，黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例，干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。
四、绍兴黄酒排名前十名
绍兴黄酒排名前十名分别是：古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红、圣塔、孔乙己、吴越稽山、咸亨酒业、乌毡帽、七斤嫂。
古越龙山是中国黄酒行业标志性品牌，是“亚洲品牌500强”中唯一入选黄酒品牌，拥有国内一流的黄酒生产工艺设备和全国唯一的省级黄酒技术中心，多次荣获国际国内金奖。
浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司一直致力于弘扬和推广绍兴酒文化，公司将通过持续的管理与技术革新为广大消费者开发并生产健康、时尚的绍兴酒系列饮品。
会稽山是我国最大的黄酒生产企业之一，拥有“中国驰名商标”和“中华老字号”，市场遍及全国，并远销日本、东南亚、欧美等40多个国家和地区。
1915年云集酒坊酿制的云集老酒作为绍兴黄酒代表，参加在美国旧金山为庆祝巴拿马运河通航而举办的巴拿马太平洋万国博览会，为绍兴黄酒获得第一枚国际金奖。
塔牌是绍兴市最早成立的专业生产绍兴陈年老酒的企业之一，拥有“中国驰名商标”和“中华老字号”，产品以陈香浓郁、甘甜爽口、回味悠长而著称。塔牌黄酒作为中国绍兴黄酒中的精品，系类众多、品种齐全，可分为出口酒系列、年份酒系列、特性黄酒系列及其其它酒系列。
女儿红是古越龙山旗下的文化酒品牌之一，源于宋代女诗人李清照的故事，以其色泽红润、香气幽雅、口感柔顺而深受消费者喜爱。
女儿红黄酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体的丰满酒体，同时形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。
圣塔牌绍兴酒是绍兴酒行业中较为著名的品牌之一，全部采用精白糯米和鉴湖佳水，用传统工艺手工酿制而成，因其色澄黄、香气馥郁、滋味醇厚而成为绍兴酒中的精品，曾获得首届中国国际食品博览会金奖、**际名优产品博览会金奖。畅销国内、远销世界各地。
以上内容参考：百度百科-浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
以上内容参考：百度百科-会稽山黄酒
以上内容参考：百度百科-塔牌黄酒
以上内容参考：百度百科-绍兴女儿红黄酒
以上内容参考：百度百科-浙江圣塔绍兴酒有限公司
五、绍兴酒是黄酒吗黄酒是怎么分类的
根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：
“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。
“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
这种酒一般是采用淋饭**作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。