莲蓉蛋黄月饼的做法(莲蓉蛋黄月饼做法教程)
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于莲蓉蛋黄月饼的做法和莲蓉蛋黄月饼做法教程的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享莲蓉蛋黄月饼的做法以及莲蓉蛋黄月饼做法教程的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、蛋黄莲蓉月饼的做法窍门
“今年全家人的月饼都是我在做，豆沙，蛋莲，牛肉，叉烧等等口味，以蛋莲的最受欢迎，家里亲戚说吃过我做的蛋莲就再也瞧不上外面卖的了，且不说是不是吃了嘴软，但是味道是实在不错的。我的月饼皮方子好，做的饼都是**回油，不塌不泄不鼓腰，只要一晒圈，好些朋友私信过来问技巧呢，今天我将做法全数奉上，您要是在月饼上遇到难题的欢迎留言和馋猫交流哦~”
先将转化糖浆和碱水混合均匀，再倒入玉米油，用蛋抽搅打均匀，会变得成浓稠状。
面粉倒入糖浆内，用刮刀拌匀后，再用手抓匀到无干粉状态。
装入保鲜袋静置1小时左右，饼皮不建议放过夜，会变得过硬。
我包的是7：3的比例，蛋黄和莲蓉一起称35克一个团子，先将莲蓉压扁（这里用了豆沙的图)。
包入蛋黄，虎口往上收紧，我的蛋黄是金奇香小号的，一般提前泡油2天，然后不烤直接包，做好的蛋黄流油明显。
取15克饼皮，压扁，包入馅，虎口收起封口，均匀推均匀，卖相才极佳~
用学厨的50克月饼模具，放入干粉，再抖出多余的，放入月饼胚，盖下即可出模。
全部做好之后，喷上一层薄水，这是防止月饼开裂的，
ACA烤箱上下管175度预热，放入中层烤5分钟定型，出来刷蛋液之后再放入烤箱烤10分钟。
出炉的月饼放置凉透,密封回油即可食用
二、广式蛋黄莲蓉月饼的做法
1、制作蛋黄馅月饼的时候，首先要把糖浆和碱水一起搅拌起来，搅拌好之后加入色拉油继续搅拌，搅拌好就可以加面粉，和成面团之后盖上保鲜膜，醒上一个小时的时间。已经松弛醒好的面团，分成一个一个的小剂子，馅料需要准备好蛋黄。可以试试咸鸭蛋黄搭配上板栗蓉的馅料。首先板栗蓉要分成两半，把蛋黄直接夹在其中，揉成圆就可以了，面团压扁之后把馅料放在里面，然后用手，从下往上的去推，动作要均匀，保持力度一致，这样制作出的月饼皮才比较均匀，月饼的磨具中撒上一些干面粉，然后用力的把月饼皮压出形状，这时候就制作出了月饼的胚胎，然后整齐放在烤盘上。烤箱预热好，放在烤盘的中层，只需要烤十分钟。等到月饼出现变白的时候就要及时取出，刷上一层蛋黄水，然后继续烤，等到上色了继续烤十分钟就可以了。
2、蛋黄馅月饼还是有一定营养价值的，首先制作蛋黄馅月饼的时候是需要用到油脂以及蛋黄的，其中有不饱和脂肪酸的存在，而且最主要的是油酸和亚油酸比较多，对于软化血管有好处，还可以很好的防止动脉硬化产生的情况出现，其中还有大量的矿物质，可以很好的提高免疫力，对于预防锌缺乏的问题，还有缺铁性贫血的情况都有好处，是可以帮助我们补充大量的营养物质，其中还有增强我们人体素质和营养的效果。其中维生素E的量也比较多，可以起到抗衰老，美容养颜的效果。不过因为月饼的油脂多，是一种高热量的食品，而且胆固醇也多，所以不能吃太多。适量吃一些就可以了。
3、蛋黄月饼吃起来的味道不错，但是吃的时候也会有一定的禁忌人群存在，首先蛋黄月饼是一种重油重糖的食物，在制作的时候，是需要经过烘烤的，所以说容易让我们出现胃肠积滞的情况，所以说吃蛋黄月饼的时候一定不能太多，如果本身肠胃就不太好，那么吃蛋黄月饼不适合，容易导致我们出现肠胃不适的问题，同时对于妊娠、产后的女性，因为孕育胎儿，或者在哺乳期，处于这些特殊生理的时期都不适合吃蛋黄月饼，这时候是应该尽量避免去吃辛温燥火的食物，否则会伤阴耗液，会影响到胎儿健康，如果吃蛋黄月饼是人导致我们健康造成影响的。
4、蛋黄月饼属于油腻、不容易消化的食物。而对于产妇来说，在产后往往都是有亡血伤阴、瘀血内停的问题，身体是很虚弱的，这时候的饮食上要吃一些营养丰富，容易消化的食物才行，所以蛋黄月饼最好可以避免去吃，三高人群也不适合吃，否则会摄入比较多的热量和脂肪，从而导致血管问题加重。
三、莲蓉蛋黄月饼该怎样制作
莲蓉蛋黄月饼是非常美味的一种月饼，相比现成的月饼，自制的莲蓉蛋黄月饼更有意义。
1.200克的红莲蓉或者白莲蓉均可，浸泡三个小时以上。
2.冲洗干净后，加足够量的水煮2-3个小时左右，直接莲蓉捏起来马上成粉状。
4.放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。
5.饼皮材料：转换糖浆75克，枧水2克（我用10克的食用碱面和30克的水调制兑换的，然后取用2克），25克花生油混合搅拌好。
6.混合好的糖浆加上100克的中筋面粉，和成面团，用保鲜膜包好放置1小时。
8.莲蓉分成70克一个，饼皮分成30克一个，一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是2:8，或者3:7。
10.再用饼皮包住，包成一个圆球。
11.在饼皮上拍些面粉，然后放进月饼模具中按压成型。
12.烤盘上垫好锡纸，记得不要用防粘垫。
13.切记在月饼上喷些水，放进200度烤箱烤5分钟定型后，拿出来刷一层蛋黄水，只刷表面，两侧边不需要刷。
14.接着放进去，共烤20分钟左右上面后就可以出炉了。
四、莲蓉蛋黄月饼的做法及配方
1.200克红莲泥或白莲泥，可泡三小时以上。
2.漂洗后加足量水煮沸2-3小时左右，直接将莲蓉立即揉成粉末。
4.放入料理机中，搅拌至光滑。如果是干的，可以加一点水再打。
5.饼皮材料:转化糖浆75g，板栗水2g(我是用食用碱性面粉10g和水30g转化，然后取2g)，花生油25g混合搅拌均匀。
6.在混合糖浆中加入100克中筋面粉，制成面团，用保鲜膜包好，静置1小时。
8.莲蓉分70g，皮分30g。一般100g月饼的皮和馅的比例是2:8或者3:7。
11.在饼皮上拍一些面粉，然后放入月饼模具中压制成型。
五、广式莲蓉蛋黄月饼的做法窍门
分享一个自己反复调整过的，低油低糖、连馅料都完全自制的“莲蓉咸蛋黄月饼”配方吧～
月饼饼皮：无蔗糖月饼糖浆110克、枧水4克、玉米油30克、中筋面粉160克
咸蛋黄15个（每个重约10克）、莲蓉300克（莲子泥260克+白砂糖20克+玉米油20克）
1、咸蛋黄用玉米油浸泡1小时，然后放入烤箱（提前预热）上下火150度中层烤5～10分钟，烤至表面微微发白冒油，就立即取出。出炉后，表面喷一层高度白酒去腥。
2、制作莲蓉馅：莲子洗净，煮熟，趁热压成泥。再放入锅中稍微炒干，在炒的过程中加入糖和油。
3、将月饼糖浆、枧水、玉米油倒入碗内，用手动打蛋器混合均匀。然后筛入中筋面粉，用刮刀压拌成团。制作好的饼皮用保鲜膜包起来，常温松弛2～4小时。
●莲蓉咸蛋黄：咸蛋黄10克左右+莲蓉20克，包好团圆，盖上保鲜袋防风干。
5、将松弛好的饼皮，分成20克/个的小剂子。盖上保鲜膜防风干，用的时候再取出。然后包入馅料，外面裹一层中筋面粉，压模。
6、用喷壶在月饼上方喷一层水雾。烤箱165度上下火预热10分钟，再送入烤箱，上下火160度中层，进行第一次定型烘烤8～10分钟。
7、取出，月饼表面刷上一层薄薄的蛋液。再次送入烤箱，上下火160度中层烤10分钟，进行第二次烘烤。
8、取出，刷第二次蛋液，然后上火150度，下火160度，中下层烤8分钟，即可出炉。室温静置回油，2天后口感最佳。
自制馅料因为含油量不大，所以完全不油腻，略微与饼皮分离，但是不腻人，很好吃哦～
这种手作月饼，多吃不腻，减肥期吃也不会有很大的心理负担~而且0添加，老人小孩都可以放心吃！
好了，关于莲蓉蛋黄月饼的做法和莲蓉蛋黄月饼做法教程的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！